Kuchnia
Dlaczego Wandal? Bo to, co najciekawsze – w tym naprawdę dobre restauracje – zawsze powstaje w wyniku buntu wbrew konwencjom i konwenansom. Żeby coś zbudować, trzeba najpierw się wzburzyć, kogoś podburzyć i coś zburzyć.
Dlatego sięgamy w głąb polskiej kulinarnej tradycji bez ceregieli, by wydobyć z niej esencję, żywą jak bijące serce. Pokazujemy, że polska kuchnia, dla wielu nieokrzesana i dzika, ma w sobie energię i moc Wandala, który może bez kompleksów rzucić wyzwanie kulinarnemu światu.
Pozwalamy prostocie klasycznych przepisów płynnie przechodzić w nowe wyrafinowanie, nigdy nie tracąc z oczu tego, co najważniejsze – zmysłowej przyjemności z jedzenia i odkrywania na nowo smaków, które wszyscy nosimy w genach.
Wino
W Wandalu wierzymy, że bliskość ma znaczenie. Dlatego naszą kartę win zbudowaliśmy wokół kręgu – dosłownie. Olbrzymia większość win, które u nas znajdziecie, pochodzi z miejsc oddalonych o nie więcej niż 1000 km od naszej restauracji.
Tysiąc kilometrów, czasem nieco dalej. Tyle sięgają nasze myśli, kiedy otwieramy butelkę.
Wybieramy wina uczciwe. Takie, które mówią: jestem stąd, jestem czyjeś, jestem po coś. Bo ziemia, która rodzi wino, jest tą samą, która rodzi nasze jedzenie, nasze rozmowy, nasze zachwyty. Bo z bliskości bierzemy nie tylko smak – bierzemy sens.
MY
Przed wyruszeniem w drogę należy zebrać drużynę.
Wandal powstał w wyniku połączenia sił przez niepokornego szefa kuchni Adriana Bębena i kroczącego własnymi ścieżkami Master Sommeliera Piotra Pietrasa. Wkrótce pod jego szyld ściągać zaczęli utalentowani i doświadczeni ludzie gastronomii, niejednokrotnie gotowi dla współtworzenia tego niezwykłego miejsca zmienić całe swoje dotychczasowe życia.
Wizjoner, trochę szaman. Kucharz, który rozumie, że kuchnia nie istnieje bez kultury i natury. Gotuje ortodoksyjnie, sezonowo, bez kompromisów i bez lęku przed prostotą. Sięga głęboko do polskich, w tym słowiańskich korzeni, by wydobyć z nich surową energię i współczesny smak – czego wyrazem jest m.in. autorska inicjatywa Slavic Raw Food. Nominowany przez Gault & Millau do tytułu Szefa Jutra, wskazany przez Food & Friends jako jedna z 50 postaci kształtujących przyszłość gastronomii, umieszczony przez Vogue Polska w gronie przełomowych młodych artystów.
W Wandalu gotuje. Odważnie, odpowiedzialnie i na własnych zasadach.
Jeden z trzech polskich Master Sommelierów. Człowiek, który głęboko wierzy, że w przypadku wina (i szerzej, gastronomii) pasja i precyzja to nie rzeczy mile widziane, ale absolutnie podstawowe. Doświadczenie zdobywał u najlepszych w Londynie, by następnie samemu śmiało stanąć wśród najlepszych – jako Mistrz Polski Sommelierów 2015 i 2016, Wicemistrz Europy Sommelierów 2017, Najlepszy Młody Sommelier Świata 2017 czy 6-ty Sommelier Świata 2019. Sędzia Decanter World Wine Awards, wykładowca Court of Master Sommeliers. Stworzył Terroirystów i przełomowy dla warszawskiej sceny gastro Kontakt, by z nowym miejscem pójść jeszcze dalej i po więcej.
W Wandalu pilnuje, by każda butelka w karcie była czyjaś, skądś i po coś.
Wyjechał do Londynu z walizką i bez planu, by po dwudziestu latach wrócić z bagażem bezcennego doświadczenia – specjalnie dla Wandala. Przeszedł wszystkie szczeble gastronomii – od baru i sali, przez stanowiska sommelierskie, po zarządzanie restauracjami i hotelami – ucząc się gościnności w jej najbardziej wyrafinowanych i ambitnych formach. Pracował m.in. w Gymkhanie i Trishnie, był General Managerem restauracji w Soho Farmhouse oraz odpowiadał za F&B w londyńskim hotelu lifestyle’owym One Hundred Shoreditch.
W Wandalu dba o to, by buntownicza natura zawsze szła w parze z sercem na dłoni i uśmiechem na ustach.
Milion dobrych pomysłów, sto świetnych planów i kilka naprawdę udanych żartów na sekundę. Na każdą sekundę. Dziennikarka kulinarna, redaktorka, kreatorka i komentatorka trendów, event managerka, doradczyni i twórczynią konceptów kulinarnych, od fundamentów po ostatni przecinek. Publikowała m.in. w Food Service, Magazynie Kuchnia, Magazynie Smak czy Kukbuku, współtworzyła gdańską Ulicę Elektryków, odpowiadała za kulinarną stronę Nocnego Marketu – a to tylko niewielki wycinek jej doświadczenia.
W Wandalu jest sobą, czyli robi wszystko. Wszystko, by w środku się działo, a na zewnątrz mówiło o tym, co się dzieje.
